Quantos salgados, doces e bebidas por convidado: a conta da festa

Não existe número oficial para isso. O que existe é a régua que buffets, salgaderias e confeitarias usam há anos, e ela varia de uma fonte para outra. Por isso, a conta abaixo é um ponto de partida. Ajuste pelo que você conhece dos seus convidados: quem come pouco, quem chega com fome e quem vai embora cedo.

Quem trabalha com festa faz a conta numa ordem certa: primeiro entende o evento (aniversário de criança, de adulto, churrasco), depois escolhe o cardápio e só então calcula cada item. O erro mais comum é pegar uma lista pronta e multiplicar tudo o que está nela.

Para uma festa de 3 a 4 horas, sem almoço nem jantar, a referência fica assim:

O que muda a conta

• Refeição. É o que mais pesa. Se a festa tem almoço ou jantar logo depois, o salgado cai para 5 a 8 por pessoa. Se é só coquetel, sem nada quente, sobe para 15 a 18 por adulto. Em churrasco ou almoço, quem faz doce e torta costuma recomendar pôr o reforço na sobremesa, e não no salgado.
• Duração. Festa de 2 horas pede menos que festa de 5. A bebida, principalmente, acompanha as horas.
• Calor. Dia quente pede mais bebida, mais água e mais gelo. No frio é o contrário: a bebida cai e a comida sobe um pouco.
• Quem vem. A conta separa adulto de criança. Uma regra prática usada por salgaderias: duas crianças comem como um adulto. Na conta, criança de até 2 anos não entra, e a partir de 10 anos conta como adulto.
• Tamanho do salgado. Quase ninguém fala disso, mas importa. A régua acima vale para o salgado de festa, pequeno, de uns 20 gramas. Se o seu é maior, reduza. Na encomenda, pergunte quanto pesa cada unidade: o salgado de festa costuma ficar entre 20 e 25 gramas. E o salgadinho bem pequeno, de coquetel, faz o convidado pegar mais.

Salgados

Salgado se vende por cento, então a conta final arredonda para o meio cento. Um exemplo: 30 adultos a 12 salgados e 10 crianças a 6 dão 420 salgados. Com 10% de margem, dá 462, e você encomenda 500: o meio cento de cima.

Se a mesa também tem cachorro-quente ou torta salgada, fique perto de 10 salgados por adulto e conte uns 200 g de torta por pessoa. Com cerveja na festa, o adulto costuma comer mais salgado. Nesse caso, suba a conta.

Frito na hora ou congelado para fritar? O congelado sai mais barato, mas alguém vai ficar na cozinha com óleo quente a festa inteira. E salgado frito não guarda bem: requentado, perde o ponto. Se for reaquecer, o forno funciona melhor que o micro-ondas.

Doces e bolo

Doce fica entre 4 e 7 por pessoa. Em festa de casamento, que dura mais, a conta vai para o alto da faixa. Para crianças, não há consenso: há quem conte mais doce por criança e há quem conte menos. Na dúvida, conte igual ao adulto. Saiba também que a régua de quem vende doce fica no alto da faixa, com pelo menos 7 por pessoa. Não está errada, mas é teto, não obrigação. Em festa de criança, quem trabalha com confeitaria lembra que o doce de chocolate é o que não pode faltar.

O bolo segue uma régua mais firme: cerca de 100 gramas por pessoa. Um bolo de 1 kg dá de 8 a 10 fatias. Na encomenda, a confeitaria costuma perguntar quantas fatias. Não peça o número exato de convidados: com o bolo contado, quem quer repetir fica sem. Para 30 convidados, um bolo de 40 fatias dá folga. Para 40 convidados, um bolo de 4 kg resolve, ainda mais se tiver outros doces na mesa. Se o bolo é cenográfico (só para a foto) e o servido é outro, conte só o servido.

Bebida e gelo

Aqui as referências mais divergem, e vale entender por quê. Uma conta dá um total para a festa: 400 a 600 ml de refrigerante por pessoa numa festa de 4 horas (menos no inverno, mais no verão). Outra conta por hora: uns 300 ml por hora para o adulto que não bebe álcool. Em 4 horas, isso dá 1,2 litro, de duas a três vezes mais. Nosso conselho é ficar no meio e ter refrigerante extra gelando na geladeira, para não abrir se não precisar. Na hora de comprar, converta litros em garrafas: 15 litros de refrigerante são 6 garrafas de 2,5 litros, e não 15 garrafas.

Água merece conta à parte: uns 200 ml por pessoa por hora, e 300 ml no calor.

Para quem bebe cerveja ou chope, as referências de compra vão de 800 ml a 1,5 litro por adulto que bebe, numa festa de 4 horas. Conte só quem bebe, nunca a lista toda. E lembre: servir bebida alcoólica a menor de 18 anos é crime, mesmo numa festa em casa.

O gelo é a conta que mais engana, porque não depende das pessoas. Depende dos litros que vão gelar: a régua é meio quilo de gelo por litro de bebida, mais 20% em dia quente. Bebida que já chega gelada gasta muito menos gelo, porque esfriar gasta mais que manter frio. Se der, gele as garrafas na véspera.

Copos e guardanapos

Copo descartável some rápido: as pessoas largam o copo e pegam outro. A conta vai de 2 a 5 por convidado. Uma regra que funciona: dois por pessoa, mais um a cada duas horas de festa. Com copo de vidro ou reutilizável, um por pessoa e uma sobra de 10%.

Guardanapo, cinco por convidado. Pratinho, o número de convidados mais 10%.

Margem: quanto a mais

A margem usual é de 10% a 20% a mais. Use a margem maior quando a lista de confirmados é incerta ou quando a festa cai na hora de uma refeição. Use a menor quando todo mundo confirmou e a festa é curta. Lembre também que parte da lista costuma faltar, perto de 10% dos convidados.

Exemplo pronto

Festa de aniversário à tarde, 4 horas, sem refeição: 30 adultos e 10 crianças.

E as sobras?

Combine antes onde elas vão ficar: espaço na geladeira, potes e quem leva o quê. Se o salgado vem de buffet, pergunte se dá para levar o que sobrou e em que embalagem. E deixe alguém encarregado de recolher a comida da mesa. Na festa em casa, nossa sugestão é não deixar comida pronta mais de 2 horas fora da geladeira, guardar as sobras em pote fechado, na geladeira, e consumir em poucos dias, descartando o que estiver em dúvida (Anvisa; Secretaria da Saúde do Rio Grande do Sul).

Nosso conselho: encomende pelo meio cento de cima, nunca pelo de baixo. Salgado a mais custa pouco. Salgado a menos vira a lembrança da festa.

Equipe de buffet