Churrasco para festa: quanto custa contratar
"Quanto custa um churrasqueiro?" tem três respostas, e elas não se comparam. Uma é o preço só da mão de obra, com você comprando a carne. Outra é o churrasco completo, por pessoa, com carne, acompanhamentos e equipe. A terceira é o espeto corrido em domicílio. Antes de olhar qualquer número, saiba qual dos três está na proposta.
Os três formatos
| Só o churrasqueiro | Churrasco completo | Espeto corrido | |
|---|---|---|---|
| Como se cobra | por evento, diária ou hora | por pessoa, com mínimo de convidados | por pessoa, com mínimo |
| Quem compra a carne | você | a empresa | a empresa |
| Acompanhamentos | por sua conta | inclusos, em geral | conforme o pacote |
| Bom para | quem quer gastar menos e tem tempo para comprar | quem quer chegar e ser servido | festa informal, muita gente |
Contratar só o churrasqueiro e comprar a carne é o caminho mais barato e o mais comum. Em troca, carne, carvão, gelo, bebida, pratos e talheres ficam com você. Peça a ele a lista de compras, com os quilos de cada corte para o seu número de convidados. E lembre que a qualidade da carne passa a ser sua: quem trabalha na grelha costuma dizer que churrasqueiro acerta o ponto, mas não transforma carne ruim em boa. É por isso que muitos preferem levar a carne, para não depender da compra de quem contrata.
No churrasco completo, o preço por pessoa cai quando o número de convidados sobe. O mínimo usual fica entre 20 e 30 convidados. Os pacotes costumam vir em três degraus: o básico (alcatra ou fraldinha, linguiça, frango, arroz, farofa e vinagrete), o intermediário (entram picanha, maminha, pão de alho e maionese) e o premium (cortes nobres, costela, queijo coalho, sobremesa, louça de vidro e mais gente servindo).
O que vem e o que costuma ficar de fora
A dúvida número um é essa, e só o contrato responde. Mesmo no pacote completo, costumam ficar de fora:
- garçom e copeira, quase sempre;
- louça, que às vezes só vem nos pacotes maiores;
- gelo e bebida alcoólica;
- bolo e decoração;
- churrasqueira, quando a empresa usa a do local; levar a dela pode sair como adicional;
- deslocamento, cobrado à parte.
Peça a lista de cortes com o peso de cada um, e não só o nome do pacote. "Premium" não diz quanto de picanha vai para a grelha.
Quanta carne por pessoa
A conta caseira mais repetida é de 400 gramas por adulto, num churrasco de até 4 horas com acompanhamento, e 500 gramas sem acompanhamento. Criança conta como meio adulto. Para festa longa, de 5 a 6 horas, a referência sobe para 500 a 700 gramas de carne crua por adulto, chegando a 800 gramas quando há poucos acompanhamentos. Outra regra usada é somar uns 60 gramas por adulto a cada hora depois da quarta.
O que importa é a conta da sua festa estar escrita no orçamento: quantos quilos, de quais cortes. A queixa que mais aparece sobre churrasco de festa é a comida que acaba antes do fim, mesmo com o número de convidados pago.
Quantos churrasqueiros
Um churrasqueiro atende bem um grupo pequeno, de umas 10 a 15 pessoas, num churrasco servido à mesa. Acima disso, o serviço pede dois profissionais, ou um formato de buffet em que as pessoas se servem. Pergunte quantas pessoas a proposta prevê na grelha e servindo. Quem vem sozinho costuma assar, temperar e cortar, e deixar a carne pronta na bandeja. Levar até os convidados fica com você.
Conte também com o tempo de quem trabalha. O serviço dura umas 4 horas no local, mas o churrasqueiro chega cerca de 2 horas antes para acender a brasa e montar, e o dia dele tem 7 a 8 horas com a desmontagem. Hora extra é cobrada à parte, de R$ 80 a R$ 180.
O que sobe e o que desce o preço
- Sobe: fim de semana e data disputada (de 15% a 25% a mais), cortes nobres, louça de vidro, equipe maior, festa longa, local distante.
- Desce: dia de semana, mais convidados (o preço por pessoa cai), pacote básico, você comprando a carne.
Sobre o pagamento, um bom limite é não adiantar mais que uns 30% antes da festa. Pagamento parcelado até a data é comum.
O que costuma dar errado
- A comida acaba antes do fim, mesmo com o número de convidados pago.
- A equipe chega atrasada ou menor do que o combinado.
- O que vai para a grelha não é o que estava no pacote.
- A carne ainda está congelada na hora de assar, e o churrasco atrasa. Se a compra é sua, passe as peças do freezer para a geladeira na véspera. Vale o mesmo cuidado para o carvão: compre saco novo e guarde em lugar seco. Carvão que sobrou na churrasqueira de outro dia pega umidade e demora a virar brasa.
Quase tudo isso se resolve no papel: cortes, quilos, horário de servir e número de pessoas na equipe, escritos no contrato.
Antes de contratar, pergunte
- O preço é por pessoa ou por evento, e o que está incluso, item por item.
- Quais cortes e quantos quilos de cada um.
- Quantas pessoas na equipe: churrasqueiro, ajudante, garçom, copeira.
- Se a churrasqueira é deles ou do local, e se o local tem espaço ventilado para ela. Se for a do local, diga antes como ela é: a carvão ou a gás, e de que tamanho.
- Como a carne é transportada e mantida até ir para a grelha.
- A que horas chegam e a que horas começam a servir. E combine que a primeira carne sai no tempo dela: quem trabalha na grelha deixa cada peça descansar alguns minutos antes de cortar, e pressa na beira da churrasqueira só piora o ponto.
- Quanto custa a hora extra.
- O que acontece se a comida acabar antes do horário.
- Se há taxa de deslocamento.
- O que acontece se vier menos gente que o mínimo, e como é o cancelamento.
Nosso conselho: peça dois orçamentos para a mesma festa, um com a carne e outro só com a mão de obra. Faça você mesmo a conta da carne, do carvão e dos acompanhamentos. A diferença entre essa conta e o pacote completo mostra quanto custam a equipe, a louça e a comodidade, e aí fica fácil decidir se vale.
Equipe de buffet